火锅调料基本可以分为火锅底料和火锅蘸料两大类，火锅底料市场有多大呢?一直市场没有给出确切的数据，下面的这个数据可以作为参考。火锅调料市场是在增长还是在下降，不同经销商给出的答案和前景预判很不一样，还有，火锅调料的几种流派，如四川火锅料、重庆火锅料、北京火锅料、草原火锅料、蒙料、草本火锅料、沪派火锅料等，谁会胜出?看法不一。
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。传统调味品行业的工业化、包装化尚未完全实现，餐饮业和现代食品工业将确保传统调味品稳定增长。目前酱醋龙头企业的市场份额还很低，行业集中度将会持续提升。同时，估计未来几年酱醋榨菜细分行业的强势品牌还有很强提价空间，并最受益消费升级。
家庭消费升级，餐饮业和现代食品制造业快速发展中国居民家庭调味品人均消费量仍在缓慢提升，过去我国城乡居民的家庭消费仍以米、面为主，但随着居民收入水平的提高，肉类、水产品的比重有所提升，主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。
随着居民收入水平的提高，家庭消费调味品的绝对金额占可支配收入比重并不高，人们更倾向于消费升级，选择那些营养、健康的调味品。如果市场缺少营养、健康的标准，消费者可能只能根据价格的高低判断其产品的好坏。家庭消费的升级，尤其是高价产品的热销，将极大的促进调味品行业的发展。
以四川为例，据前瞻产业研究院《2016-2021年中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》显示，目前火锅料行业有着500亿元左右的市场容量。在2011年，推测火锅料行业规模在180亿元左右，5年来行业规模增长迅速，如今火锅料行业规模保守估计也有400亿元左右的规模。兼并收购、市场紧缩、企业自身发展不足等现实问题，火锅料有巨大市场空间，调味品企业怎样谋得生存?需要抱团整合，小微企业合并，聚合优势规避劣势，实现资源优化配置，从而增强竞争实力。
抱团整合有利于有影响力的大品牌的诞生。目前四川调味品还没有一家全国性的大品牌。而像上海、广东、福建、河南乃至贵州等省都有了自己叫得响的全国性大品牌。单单一个贵州的“老干妈”，知名度就已遍及海外。在创收上，一年就能达到近40个亿，四川能达到20亿的调味品企业还没有。今天企业间的资源整合、优势互补显得尤为迫切与重要。
过去十年引领调味品行业快速发展的最重要因素还有餐饮行业。菜肴的色、香、味本是餐饮企业吸引客户的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中华美食都离不开调味品的重要作用。调味品行业背后还有一大增长动力来自现代食品制造业。没有调味品，可能就没有现代食品工业的多样性。目前市面上的各种方便面、饼干、薯片、肉制品，还有速冻食品，各种休闲小食品等都需要相应的调味品作为配料。随着现代食品消费量的普及快速增长，调味品的市场需求也在持续增长。
调味品行业格局较为分散，品类众多，虽然各细分品类中都有各自的强势品牌，使得很多细分品类中CR5份额达到50%以上，但如果汇总到总体而言，调味品行业集中度仍旧较为分散。企业还需要抱团整合，小微企业合并，聚合优势规避劣势，实现资源优化配置，从而增强竞争实力。
