对于未来调味品品类的发展趋势，我个人认为是呈以下趋势发展：
单一调味+佐餐品--创新调味+佐餐品--健康+高端返璞型单一调味--复合型调味+升级版单一调味--复合预包装菜品+高档高价独特味型调味料。
当复合调味的成熟化以及预包装菜品的高速发展，单一调味跟佐餐调味的空间会越来越小。
也许有很多调味行业的营销人不认同我的观点;
仔细想一下，个人家庭消费白糖的情况，前后20年的对比是什么样子的?
以下，就从某些单个品类阐述一点独特的观点：
酱油-快速分类;高端化;高价值化;定制体验化(酱油为什么不可以做成麻辣口味的?这样的口味酱油可以直接拌菜!。。。很多创新的点子，今后会一一公布)。
豆瓣酱-复合、年轻化、想想豆瓣的代言人，都是老女人，为什么不能有暖男豆瓣???当然还有很多点子，我想高手在民间，还会创意出很多。
醋--功能化，定制化，分类化-醋泡花生等是非常有营养的，为什么不把植物的营养提取后跟醋结合?醋，再不创新，会很尴尬，因为符合调味中的酸的味型，可以用很多其他物质代替，除非醋可以当矿泉水卖!全民都开始“吃醋”!
鱼调料--新品类分化、升级;要知道这个品类，需求是很大的，但是痛点一直没解决：
1、酸菜的酸度;2、菜的干净好看;3、酸菜鱼的标准制作步骤及用量等;4、口味太单一;5、很多老百姓不会切鱼、不会做酸菜鱼(老百姓就像煮开水，加进去料、然后加鱼煮开就吃)我想着几条，让有需求的企业看到，会碰撞出很多灵感(如果有灵感，要记得给我信息费哦)。
小菜--休闲化、定制化、品类分化、代加工化;这个行业其实是不缺生产品质好的工厂，只是营销上缺乏;我之前是在这个行业，所以，我多写一些观念。
乌江的脸谱包装，总让我想到项羽自刎，因为乌江很难提出榨菜这个层面。
吉香居，泡菜的定位，我个人认为，5-10年后，会很有发展，因为，如果榨菜这个品类彻底作烂后，泡菜的品类会快速爆发增长(现在也是在增长);
川南，下饭菜的定位，如果遇到搅局者就会很惨(如果有一个竞品也做下饭菜这个单品品类，将包装风格接近，将品质口感做得极差，疯狂的做低价倾销，目的就是在不亏钱的情况下把下饭菜的品类做死);
味聚特，品质确实不错，以后发展成为做最优质小菜代工企业也是不错的;
鱼泉，大本营及优势市场的逐步退缩结合着紧急挽救，就像震荡的股市;
福建菜，会特别有发展，或许会蹚出一条新路，因为福建的菜企业出新品的速度是真的快;
浙江菜，如果不升级品质，真的会大幅度的下滑，因为原材料及人工的成本会越来越高，靠什么支撑平衡?还不是高品质+高价值+高价格+高销量?
对于菜，我是有新的品类创新，正申请专利跟品牌，暂时是不会公布的(会跟生活紧密结合，切量是非常大的，但是我自己最近几年是没能力做的);
酱--继续品类分化、复合;酱这个品类，会继续分化，继续创新，有一个观点，就是酱为什么不能做成干的?五香的酱干?麻辣的酱干?……
火锅调料，肯定会有新的定位产品出来，我虽然有想法，但是还是保密;现在的自热火锅，还能火一段时间，受众人群的增加，口味等的创新需求会瞬间增大，如果有企业愿意用心来倾听收集消费者的需求，那么你就能产出新产品，可以不再叫火锅;
最后我想提醒很多曾经很厉害的生产单一调味品的企业，如果没有创新的营销，未来代工企业的路，还是可以的，只要在这个单一品类上精进，还可以活得很好，现在有很大的企业定位就是代工，有什么不可以?
总体趋势告诉我们，价格战是很难有未来的;包装太土，跟不上时代，也许很快就跟不上市场了;营销简单粗暴，越来越没用利润了……
单一调味品会被整合，甚至消失在实体市场--香油、芝麻油、花生油--这一类的产品，市场会被整合，甚至以后实体店里很难再大量的被看到，因为随着调味料的复合化，增香的材料，会直接整合进来，消费者根本就不用实际看到产品是哪个品牌，是否为纯正等信息，只凭口感和检测感知。
很多北方的消费者，在饮食餐饮方面，都能接触到瓶装香油，但到了南方，很少看到个人家庭购买和使用香油，甚至得出结论是香油在南方没有量。
实际是错误的，因为，香油这个单品，被大量用在炒制火锅底料上了，假如在北方的一个城市，一个瓶装香油一年要卖2000吨，那么在南方的一个城市(比如重庆)，销量竟然能达到10000吨!
就像芥末这个小品类，实际量也是很客观的，难道只有北方才用芥末吃木耳?南方就不能用芥末吃生鱼片?
所以作为香油等的增香类单品，赶快根据菜品，整合酱油、醋等的产品，一起做一个产品出来，说不定会很有市场!(一个厨师，或者家庭做饭的消费者，凉拌一道菜，是要加大约6次左右调料-酱油、醋、香油、辣椒油、盐、糖等;而且做菜的人不同，味道会出现很大偏差，如果有这么一个产品，直接加一次就OK，味道还非常稳定，非常不错，容易标准化，出菜非常快速。。。)。
麻油，花椒油，藤椒油，辣椒油--这一类的产品也是跟香油等的类似，现在稍微领先一步的企业是结合餐饮，结合菜品在做市场，思路是--搞定厨师，就搞定未来。但是未来的未来呢?
鸡精、味精，鸡汁--这一类的产品也不用说了，很多的代工企业非常强大的原因就是调味复合化，这一类的厂家，非常想做B2C市场，纷纷开始出这类产品，也想分一杯羹;
我所需要提醒的是，鸡精、味精(含有20-35%的味精)等的产品随着健康调味的标准升级，味精首先是被消费者摒弃的产品，现在很多家庭不用，但是在外是没办法选择，如果国家对生产和餐饮加强管理，出台使用标准，这个行业该何去何从???
油，花生油，玉米油，调和油，亚麻籽油，橄榄油--单一化的油，只适合做品牌认知，不符合健康餐饮标准，我想国家将来会出来标准的，不再由企业广告宣传了;最主要的是，我们相信自己国家生产的高档油品吗?
很多中国的消费者，购买国外调味品的量在逐年上升，因为他们不信任的是国内的法律标准;
国内缺少高端孤傲的产品，就是这个原因，所以想进军这个领域的企业，要准备好长跑马拉松;
复合调味料和调味酱--具有成长潜力的品类，味型，形态，用途等很多领域有待我们去开发;
据我了解，有做复合酱油的企业，发展非常迅速(我昨天写的文章里面有酱油的分析);
预包装食品的调味品化时代，开发标准味型，会整合很多单一调味品，假如有一个品牌专门生产用于凉拌木耳的汁料，那么他会整合酱油、醋、香油、辣椒油、盐、糖等单一调味品，消费者只要把木耳准备好，直接加入这个汁料搅拌一下就好;所以说只要买一份这个汁料就解决问题了;做成小袋装，放入预包装食材里面，会不会很方便?
总之，以后餐饮升级，工业流水化模式加快(工业化不代表大)，工厂厨房化，厨房流水化，实体餐饮体验情怀化。
